Avete mai visto il Tomahawk??

Un  nostro cliente, Lorenzo, ci ha chiesto un taglio di costata molto particolare. In pratica si tratta di una bistecca con osso più il pezzo di costina che arriva fino allo sterno.

 

Si parte quindi dalla bistecca che, avvicinandosi al collo, è molto trafitta di grasso e si prosegue nella costina, questa è molto tenera perché non abbiamo utilizzato la parte del "doppione" più adatto per insaporire il brodo, ma la "scaletta" qualitativamente migliore.

 

Ha una pezzatura di circa 2,5kg compreso l'osso ma si possono ottenere anche pezzature diverse, in base alle esigenze e alle persone che la gusteranno. Comunque mai sotto al Kilo e mezzo.

 

L'animale è una fassona di 20 mesi proveniente dalla nostra stalla ed è stata frollata in cella frigo circa 15 giorni.

 

Lorenzo ci ha gentilmente mandato le foto della bistecca prima della cottura e di tutte le fasi successive, fino ai resti...

 

 

Eccola in cottura....

 

 

L'aspetto è veramente invitante...con un buon vino non si può chiedere di più...

 

 

Credo sia piaciuta...anzi ne sono sicuro...

 

 

Grazie Lorenzo...

 

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