Petucco

Straccetti di vitellone

daniele — Thu, 15 Sep 2011 13:51:46 +0000

Gli straccetti sono fettine di manzo sottilissime, solitamente si utilizza filetto o controfiletto, che si fanno rosolare in una padella antiaderente per 5-6 minuti, successivamente si sfumano con il vino bianco oppure se piace anche aceto balsamico, marsala, ecc

Daniele Petucco

admin — Tue, 12 Jul 2011 13:36:37 +0000

Taglio delle bistecche

giorgia — Wed, 29 Jun 2011 09:12:37 +0000

Il bancone

giorgia — Fri, 24 Jun 2011 10:19:06 +0000

La nostra Tradizione

admin — Fri, 20 May 2011 15:57:48 +0000

Giorgio Petucco, fin da bambino, coltiva la passione per la carne. Capitava spesso che nei pomeriggi invernali, tornato da scuola, andasse ad aiutare il nonno materno a macellare e trasformare i maiali e i bovini nelle case contadine della campagna reggiana.

Poi cresciuto, fece pratica lavorando come garzone nelle diverse botteghe del centro storico e un giorno decise di mettersi in proprio rilevando la macelleria nella quale lavorava.

Da allora svolge quest’antichissimo mestiere con profonda dedizione, aiutato dalla moglie Fernanda e più recentemente dal figlio Daniele e dalla nuora Doriana. Si sono aggiunti in seguito due validissimi collaboratori: Mattia ed Erika, che insieme a noi cercano di dare alla clientela il massimo come servizio e come qualità. Infatti, selezioniamo le materie prima da piccoli allevatori della nostra provincia dove possiamo trovare alcune delle migliori razze da carne come la Piemontese, la Limousine, la Chianina.

Bollito di manzo

giorgia — Wed, 18 May 2011 10:53:38 +0000

Pulire e lavare bene le verdure (sedano, carota, cipolla) e metterle in una pentola con 2 litri e mezzo d’acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungervi la carne di manzo e cuocere a pentola coperta per almeno un’ora schiumando di tanto in tanto.

Poi unire anche la testina di vitello e continuare la cottura per circa un’ora e 1/2. Quindi estrarre le carni dal brodo e affettarle. Disporle in un piatto caldo, condirle con un po’ di sale grosso leggermente pestato, qualche cucchiaiata di brodo caldo e servirle con salsa verde o mostarda di frutta.

Costine di maiale lessate

giorgia — Wed, 18 May 2011 08:33:21 +0000

Far rosolare le costine in una padella senza condimento in entrambi i lati, sfumarle con un goccio di vino bianco e ricoprirle di acqua bollente. Fare cuocere le nostre costine per circa mezzora a tegame coperto.

Trascorsa la mezzora, togliere il coperchio e continuare la cottura, a fuoco moderato, fino a chè l’acqua non si sia completamente assorbita (circa 1 ora). Si deve vedere la carne che si stacca dall’osso.

Costine arrosto con patate

giorgia — Wed, 18 May 2011 07:59:40 +0000

Tagliare a pezzi le costine di maiale , sbucciare le patate e farle a tocchetti. Mettere in una teglia le patate appena tagliate, le costine di maiale, delle olive nere e del peperone fatto a pezzi.
Salare il tutto, unire salvia, alloro e maggiorana e cospargere con un pò di vino bianco, un filo di olio e un goccino di acqua. Infornare il tutto a 200 gradi per circa 1 ora. Servire ben caldo.

Ordina on line!!

giorgia — Tue, 17 May 2011 08:40:32 +0000

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Scaloppine al Marsala

admin — Mon, 11 Apr 2011 13:55:47 +0000

Infarinare le fettine di carne poi disporle in una larga padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio oppure una noce di burro.

Una volta rosolate sfumare con il marsala e abbassare la fiamma.Portare a cottura e salare.Togliere le scaloppine far restringere il sugo di cottura aggiungendo un cucchiaio di panna da cucina e versarlo sulle fettine. Servire ben caldo.