Scaldare una piastra sul fuoco alla massima potenza.Qualdo sarà ben calda adagiarvi le costate senz’osso e cuocerle 3 minuti per parte (il tempo varia a seconda dello spessore della carne).
Tagliare le fette di carne lateralmente e adagiarle su un piatto da portata precedentemente scaldato in forno. Salarle e aggiungere la rucola e le scaglie di parmigiano reggiano.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e se piace pepe nero macinato.
In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, mettere le bistecche e cuocerle a fuoco vivo qualche minuto per parte girandole avendo cura di non pungerle con la forchetta.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per per pochi minuti.Salarle e peparle e tenerle in caldo.Aggiungere altri 2 cucchiai di olio al fondo di cottura della carne imbiondire l’aglio poi versare i pomodori pelati e l’origano e aggiustare di sale.
Dopo una decina di minuti adagiare le bistecche con il loro sugo e farle insaporire. Togliere l’aglio e servire.
Scaldare in un tegame 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva poi adagiarvi le bistecche e cuocerle a fuoco vivo per qualche minuto da entrambi i lati.
Salarle a fine cottura e tenerle in caldo su un piatto da portata. Nel sugo insaporire 1 scalogno tritato unire una piccola noce di burro lasciare addensare leggermente.Aggiungere l’aceto balsamico e mescolare rapidamente.
Versare la salsa molto calda sulle bistecche. Cospargere con prezzemolo tritato e servire.