Tagliata con rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano

11th aprile 2011

Scaldare una piastra sul fuoco alla massima potenza.Qualdo sarà ben calda adagiarvi le costate senz’osso e cuocerle 3 minuti per parte (il tempo varia a seconda dello spessore della carne).

Tagliare le fette di carne lateralmente e adagiarle su un piatto da portata precedentemente scaldato in forno.  Salarle e aggiungere la rucola e le scaglie di parmigiano reggiano.

Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e se piace pepe nero macinato.

Roast-beef

11th aprile 2011

Preparare una concia con sale grosso e rosmarino e aglio e cospargerla sulla carne.Scaldare in un tegame a bordi alti 3 o 4 cucchiai di olio adagiarvi la carne e rosolarla bene da tutti i lati girandola con due cucchiai di legno.

Una volta rosolata abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15/20 minuti a seconda che si desideri la carne al sangue o rosata.Si puo’ servire sia caldo che freddo.