Far rosolare le costine in una padella senza condimento in entrambi i lati, sfumarle con un goccio di vino bianco e ricoprirle di acqua bollente. Fare cuocere le nostre costine per circa mezzora a tegame coperto.

 Trascorsa la mezzora, togliere il coperchio e continuare la cottura, a fuoco moderato, fino a chè l’acqua non si sia completamente  assorbita (circa 1 ora). Si deve vedere la carne che si stacca dall’osso.

Tagliare a pezzi le costine di maiale , sbucciare le patate e farle a tocchetti. Mettere in una teglia le patate appena tagliate, le costine di maiale, delle olive nere e del peperone fatto a pezzi.
Salare il tutto, unire salvia, alloro e maggiorana e cospargere con un pò di vino bianco, un filo di olio e un goccino di acqua.  Infornare il tutto a 200 gradi per circa 1 ora. Servire ben caldo.

Disporre le costine su una pentola calda (o su una griglia) ma non troppo così da ottenere una cottura lenta.Quindi, con molta cura, girarle continuamente per un’ora e un quarto sino a che saranno divenute ben dorate e croccanti.
Servirle ancora calde su di un piatto di portata salando e pepando al momento.Durante la cottura, se si vuole, possono essere innaffiate con poco vino rosso.