Prendere il pollo, ungerlo con abbondante olio e cospargerlo di sale e pepe. Lasciarlo riposare in un recipiente con olio e qualche foglia di salvia. Dopo circa un’ ora sgocciolare il pollo e cuocerlo sopra la griglia o in una padella adatta a fuoco vivace.

Quando si sarà arrostito da un lato, voltarlo e continuare a cuocerlo spennellandolo con olio sale e pepe. Servirlo caldissimo e accompagnato con spicchi di limone e insalatina fresca.