In una pentola bella grossa mettere olio, burro, la cipolla a tocchetti, la carota a tocchetti e la patata a tocchetti, gli spicchi di aglio e dopo aver fatto rosolare un pò aggiungere le coscie di pollo e un pò di sale.
Quando leva il bollore aggiungere i 2 bicchieri di vino, il rosmarino e l’alloro. Lasciar cuocere per circa mezzora. Condire il tutto con un filo di olio e servire su un piatto da portata con insalata e del pane per la scarpetta.
Mettere in una caseruola il pollo giovane spezzato, pulito e fiammeggiato, a crogiare su un fondo d’aglio e molta cipolla con un poco di olio extravergine d’oliva; salare e impepare a piacere.
Quando comincia a prendere colore affogare con un bicchiere di vino bianco, insieme ad un paio di pomodori sbucciati e senza semi (se non siamo nella stagione dei pomodori freschi usare una dose adeguata di concentrato di pomodoro casalingo sciolto in un cucchiaio di vino bianco).
Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti e lasciare ritirare la salsa.Nel caso in cui il pollo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere un mestolo d’acqua calda o di brodo. Servire accompagnato con fagioli all’uccelletto o patate all’ortolana. Servire ben caldo.