Mettere in una caseruola il pollo giovane spezzato, pulito e fiammeggiato, a crogiare su un fondo d’aglio e molta cipolla con un poco di olio extravergine d’oliva; salare e impepare a piacere.

Quando comincia a prendere colore affogare con un bicchiere di vino bianco, insieme ad un paio di pomodori sbucciati e senza semi (se non siamo nella stagione dei pomodori freschi usare una dose adeguata di concentrato di pomodoro casalingo sciolto in un cucchiaio di vino bianco).

Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti e lasciare ritirare la salsa.Nel caso in cui il pollo dovesse asciugarsi troppo durante la cottura, aggiungere un mestolo d’acqua calda o di brodo. Servire accompagnato con fagioli all’uccelletto o patate all’ortolana. Servire ben caldo.