Gli straccetti sono fettine di manzo sottilissime, solitamente si utilizza filetto o controfiletto, che si fanno rosolare in una padella antiaderente per 5-6 minuti, successivamente si sfumano con il vino bianco oppure se piace anche aceto balsamico, marsala, ecc
Pulire e lavare bene le verdure (sedano, carota, cipolla) e metterle in una pentola con 2 litri e mezzo d’acqua salata. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungervi la carne di manzo e cuocere a pentola coperta per almeno un’ora schiumando di tanto in tanto.
Poi unire anche la testina di vitello e continuare la cottura per circa un’ora e 1/2. Quindi estrarre le carni dal brodo e affettarle. Disporle in un piatto caldo, condirle con un po’ di sale grosso leggermente pestato, qualche cucchiaiata di brodo caldo e servirle con salsa verde o mostarda di frutta.
Far rosolare le costine in una padella senza condimento in entrambi i lati, sfumarle con un goccio di vino bianco e ricoprirle di acqua bollente. Fare cuocere le nostre costine per circa mezzora a tegame coperto.
Trascorsa la mezzora, togliere il coperchio e continuare la cottura, a fuoco moderato, fino a chè l’acqua non si sia completamente assorbita (circa 1 ora). Si deve vedere la carne che si stacca dall’osso.
Tagliare a pezzi le costine di maiale , sbucciare le patate e farle a tocchetti. Mettere in una teglia le patate appena tagliate, le costine di maiale, delle olive nere e del peperone fatto a pezzi.
Salare il tutto, unire salvia, alloro e maggiorana e cospargere con un pò di vino bianco, un filo di olio e un goccino di acqua. Infornare il tutto a 200 gradi per circa 1 ora. Servire ben caldo.
Infarinare le fettine di carne poi disporle in una larga padella dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai di olio oppure una noce di burro.
Una volta rosolate sfumare con il marsala e abbassare la fiamma.Portare a cottura e salare.Togliere le scaloppine far restringere il sugo di cottura aggiungendo un cucchiaio di panna da cucina e versarlo sulle fettine. Servire ben caldo.
Togliere il grasso alla braciola di vitello altrimenti in cottura tende ad arricciarsi. Passare le fettine di carne nella farina quindi nell’uovo sbattuto e successivamente nel pan grattato.
Premere bene per far aderire il pane.Scaldare in una padella antiaderente un’adeguata quantità di burro e friggere le cotolette finchè non saranno ben dorate da entrambi i lati.Servire ben calde.
Tagliare la carne a pezzetti non troppo piccoli.Passarli nella farina bianca e farli rosolare in una casseruola con olio e cipolla affettata sottile.
Una volta rosolati cospargere con abbondante paprica e aggiungere la passata di pomodoro salare e pepare.Cuocere a fuoco moderato per circa due ore aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo caldo.Servire con pure’ di patate.
Scaldare una piastra sul fuoco alla massima potenza.Qualdo sarà ben calda adagiarvi le costate senz’osso e cuocerle 3 minuti per parte (il tempo varia a seconda dello spessore della carne).
Tagliare le fette di carne lateralmente e adagiarle su un piatto da portata precedentemente scaldato in forno. Salarle e aggiungere la rucola e le scaglie di parmigiano reggiano.
Servire con un filo di olio extravergine d’oliva e se piace pepe nero macinato.
Scaldare molto bene una piastra disporvi le costate e cuocere 5 minuti per lato. Togliere dal fuoco e salare.
Aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva su un piatto da portata adagiarvi la carne e cospargere di pepe nero macinato al momento.
Preparare una concia con sale grosso e rosmarino e aglio e cospargerla sulla carne.Scaldare in un tegame a bordi alti 3 o 4 cucchiai di olio adagiarvi la carne e rosolarla bene da tutti i lati girandola con due cucchiai di legno.
Una volta rosolata abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15/20 minuti a seconda che si desideri la carne al sangue o rosata.Si puo’ servire sia caldo che freddo.